Esta receta me trae muchos recuerdos. Mi familia materna es sevillana y este postre invernal reunía a todas las mujeres de la casa, incluídas las niñas pequeñas, que, aunque no teníamos mucha maestría enrollando los pestiños, nos encantaba meter las manitas en el cubo de masa aceitosa….
Mi abuela ya murió y ya no nos reunimos más en su casa a hacer pestiños…es más, no he vuelto a comer pestiños desde que ella ya no está.
Pero tras ella han permanecido intactos los recuerdos… y los tubos de caña que utilizábamos para hacerlos. Va por tí.
Ingredientes para unos 25 pestiños.
100 cc. aceite de oliva virgen
100 cc. vino blanco seco
15 gr. anís (mi abuela lo llamaba matalahúga)
300 gr. harina
250 gr. miel
aceite de oliva para freír
Elaboración.
Para quitar la acidez al aceite se calienta en una sartén con un trozo de cáscara de limón. Una vez que se ha dorado y el aceite esté bien caliente se aparta y se añade la matalahúga.
Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y quitamos la cáscara ya frita.
En un cuenco grande se ponen 250 gr. de harina y se mezcla con el aceite frío mezclado con el vino blanco.
Se remueve con una cuchara o la mano (nosotras lo hacíamos a mano, es más divertido) hasta que quede una masa fina que se desprenda de las paredes del recipiente.
Se deja reposar media hora tapado con un trapo en una mesa enharinada.
Una vez pasado el tiempo se extiende con el rodillo, espolvoreando con un poco de harina para que no se pegue.
Cuando tenga el grosor de más o menos una moneda, se corta con un cuchillo tiras de unos 3 cms. de ancho.
Nosotras cogíamos los tubos de caña y enrollábamos las tiras en ellos (así quedaban como unos “barquillos” de pestiños), pero si no tienes cañas, puedes cortar la masa en rectángulos de unos 5 x 3 cm.
Se deja reposar las tiras (las cañas) media hora en una superficie enharinada.
Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los pestiños, no muchos cada vez, dando la vuelta para que se doren por igual. Si los has enrollado en cañas, se fríen con ellas.
Cuando estén dorados y crujientes, escurre sobre papel de cocina y pasa por una mezcla de miel rebajada con unas cucharadas de aguamedio caliente.
Deja enfriar, espolvorea de azúcar en polvo y … ¡¡ a servir¡¡¡
Es el típico acompañamiento para un café a media tarde invernal.
Las niñas, por Navidad, envolvíamos en papel celofán 3 o cuatro pestiños y se los regalábamos (de parte de mi abuela) a las vecinas.
Un detallito con el que quedar bien en Navidad¡¡¡
Estos pestiños son típicos de Andalucía y una vez hechos duran bastante tiempo. Yo siempre he creido que están más buenos al día siguiente, porque a la miel le ha dado tiempo a asentarse en el pestiño y está más dulce.
Además, es una receta ideal para fiestas en las que se reciben muchas visitas pues las puedes dejar preparadas con antelación.
¡¡Disfrutadlos¡¡
cocinapro dijo:
16 Diciembre, 2008 a 11:17 am
Nunca volviste a hacerlos ni probarlos?? vaya…bueno, pues te agradezco que nos hayas dejado esta receta que hacía tu abuela, intentaré hacerlos tal y como lo describes en tu post.
muchas gracias por compartir esta receta con nosotros!!
un abrazo!!!!
minivenus dijo:
16 Diciembre, 2008 a 7:10 pm
Gracias a tí por comentarla¡¡ Si los haces y tienes algo que añadirle a la receta o quieres enseñarme cómo te han quedado…bienvenidas sean tus aportaciones¡¡Quizá hasta me animo y los vuelvo a cocinar (aunque sé que ya o será lo mismo…)Bueno,
Un besazo¡¡¡
adriana dijo:
18 Diciembre, 2008 a 5:27 am
voy a intentar de hacer la receta y espero que me salga bien nunca e preparado postres
minivenus dijo:
18 Diciembre, 2008 a 9:52 am
Pues espero que este sea tu primer postre y te quede muuuyyyy bien¡¡¡
Además es ideal para Navidad y para muchos invitados¡¡¡
Tendremos foto?
Besitos
Anama dijo:
12 Enero, 2009 a 12:33 am
Hola Esther!
Yo los he comido aquí, en Argentina! Siempre hechos por “abuelas”, es decir señoras mayores españolas. No me preguntes de que provincia eran porqué no lo recuerdo.
Una de ellas los hacía con la forma de la fotografío, otras en cortando trocitos de la masa como si fueran gnoquis… En fin, que ninguna de la hijas aprendieron a hacerlos! ayyyyy Te cuento que estas abuelas españolas no decían a sus hijas cómo se hacían, o ellas ni preguntaron pensando que era difícil, jejeje
Te agradezco la receta, intentaré probar, si salen bien te contaré, en caso contrario ni un comentario! jajaja Eso sí, suplantaré el aceite de oliva por aceite de girasol (aquí el aceite de oliva virgen es carísimo! y nuestro paladar no está acostumbrado, ayyyyy)
Agradecida y con besos enormes desde Buenos Aires,
Anama
minivenus dijo:
12 Enero, 2009 a 11:18 am
Hola Anama¡¡¡ Gracias por comentar¡¡ Y espero que me comentes como te han quedado, (que seguro que bien). Y si no te salen geniales (que lo dudo, con las manitas que tu tienes) me dices, a ver si podemos mejorar la receta¡¡¡ jajajaj
Aqui en España, el aceite de oliva virgen no es que sea barato (no tan caro como en tu pais, pero bueno…). Asi que para freir también utilizo un aceite más barato elaborado con las semillas creo. Eso sí, para elaborarlos si que utilizo el virgen (son 100 cc, asumible), porque es más intenso y le da más consistencia a la masa. Ya me contarás¡¡¡ y si les haces fotos y me las envias, las cuelgo¡¡ un besazo
MARIA JESUS dijo:
16 Marzo, 2009 a 12:14 pm
Yo tengo la misma receta, y estan de rechupete, pero mi problema es que no se como se han de tratar las cañas, no tengo, me han dicho que he de cogerlas verdes, dejar secar, luego cocerlas, volver a dejar que sequen, y despues freirlas. Sabeis como se hace?, sería interesante para ser una receta total de la abuela
minivenus dijo:
16 Marzo, 2009 a 10:03 pm
Uy Maria Jesus¡¡¡ Has dado en el clavo. Yo la verdad es que “las herede” ya hechas, y el único mantenimiento que tienen es engrasarlas de vez en cuando. Pero tienes razón, investigo y te cuento¡¡¡
Besicos
maria celeste dijo:
25 Noviembre, 2009 a 7:22 pm
hola! despues de leer casi todas las recetas buscando la que mas se parecia ala de mi abuela he elegido esta es la mas parecida que yo re cuerdo. la are y me acordare de todos vosotros. un besooo
minivenus dijo:
26 Noviembre, 2009 a 4:31 pm
Gracias Maria¡¡ Espero que te queden bueniiiiiisimas…. si les haces una foto y me la mandas, la colgare en tu honor¡¡
Un besazo